反季节蔬菜可以放心吃 永利皇宫赌场4233

时间:2019-05-27 01:28来源:永利皇宫赌场的网址
不过,仍然有人爱吃或经常吃酸菜,理由是“好这一口”、“不吃就想”,这是典型的“穷日子的后遗症”——要知道饮食行为或生活习惯有很强的惯性,收入增加了甚至成了有钱人,

不过,仍然有人爱吃或经常吃酸菜,理由是“好这一口”、“不吃就想”,这是典型的“穷日子的后遗症”——要知道饮食行为或生活习惯有很强的惯性,收入增加了甚至成了有钱人,但某些受穷时养成的生活习惯或喜好一时还没改过来,爱吃酸菜或即为一例。

反季蔬菜比窖藏蔬菜维生素含量高

延伸阅读:常吃酸菜的好处

大大小小的有关癌症的教科书在谈到癌症的发病原因时,一般都会提到酸菜的作用。八、九十年代在河南林县进行的大规模的国际性研究已经充分证实了这一点。

腌菜是否有害要看腌的时间

蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

每年到这个季节,我都会在媒体上看到各种关于腌制酸菜的“好办法”或“注意事项”,比如“腌制10天之内不要吃”(这期间致癌物质浓度最高)、“自己腌不要去市场上买”(因为有很多商贩用所谓“快腌法”,添加酸类物质)、“在酸菜缸里加维生素C”(以阻断致癌物质合成)、“用防腐剂”……不一而足。

无论哪个季节多吃蔬菜和水果都是有益于健康的明智之举。哪怕是反季蔬菜,也总比吃不到应季蔬菜要好得多。不少国内外的研究都表明,蔬菜和水果的总摄入量越大,癌症、心脏病的危险就越小,反季蔬菜和大棚蔬菜也从未改变这个结果。对于有质量保障的酸菜、泡菜,没有必要非把它们列入禁食之列。虽然酸菜、泡菜在维生素供应方面的贡献有限,但照样可以提供较丰富的矿物质和膳食纤维,并且酸菜、泡菜对增加胃酸分泌有一定效果,食欲不振和胃酸不足的人可以适量食用。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

第二,酸菜含有大亚硝酸盐,后者在胃内很容易转化为亚硝胺等亚硝基化合物,从而具有明确的致癌作用,对胃癌、食道癌、肝癌等有突出贡献。

中国有一种传统说法——不时不食。虽说新鲜蔬菜的营养比腌菜、干菜、窖藏菜更好,但很多人还是会介意吃反季蔬菜,他们会自己储存或腌制蔬菜。那么,是吃储存或腌制的菜好,还是吃反季节的菜好呢?

4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。

正是因为酸菜既没有营养,又具有致癌性,所以我一向反对吃酸菜。现在腌制酸菜、吃酸菜的人越来越少了,却不是我反对的结果,而是因为生活水平提高,冬天里新鲜蔬菜很普及,人人消费得起,酸菜自然不再是主流蔬菜。

冬储菜用的白菜、萝卜、土豆等蔬菜,本来就有耐储的性能。据测定,在温度、湿度适宜的储藏条件下,这些蔬菜并不会出现亚硝酸盐过量导致中毒的问题。比如大白菜只在有受冻后腐烂的状态下,才可能出现亚硝酸盐过高导致中毒的风险。人们所担心的腌制蔬菜致癌的问题,也并非那么绝对。大量检测表明,腌菜在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但2~3周就会慢慢下降,20天后一般可以达到安全值。真正需要警惕的应该是短期腌制的蔬菜,也就是所谓的暴腌菜。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合,还会产生致癌物亚硝胺,它是胃癌的诱因之一。所以不要以为自家腌制的菜就一定安全,只有腌制时间达20天以上,才能放心食用。酸菜、泡菜这类有益菌发酵的食物,若使用纯培养菌种,并严格控制发酵条件,产品中的亚硝酸盐含量极低。这是因为乳酸菌和醋酸菌本身并不产生亚硝酸盐,只有杂菌污染,才会带来这种麻烦。

冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全……

第一,酸菜养价值极低,大白菜经过长时间的腌制,维生素破坏和流失比较严重,基本不含维生素A、D、E和C,虽然说发酵本身也可以产生少量的B族维生素,但烹调酸菜时通常需要经过水洗、长时间的炖煮,已经破坏殆尽(注意,仅看食物成分表的检测数据并不能反应真实的情况)。

所谓反季蔬菜多指冬天温室大棚里栽培出来的蔬菜。尽管与夏季大田蔬菜相比,冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、钙、镁、钾等物质的含量会略逊一筹,但总比窖藏很久的蔬菜维生素含量高,比腌菜、干菜的抗氧化保健物质更多。在没有反季蔬菜的年代,冬季餐桌上除了萝卜、白菜就是土豆、酸菜,食物多样化和美食的享受自然无从谈起,过去,人们在冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素摄入普遍不足,烂嘴角、夜盲症、坏血病这些现在很少出现的维生素缺乏性疾病,以前都是常见病。

冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

本文所说酸菜是指流行于东北、华北或者还有西北地区的酸菜,一般在每年10~11月份用大白菜(经过或不经过水煮后)集中腌制,同时发酵产酸,通常置于大缸或坛子中储存于楼道、仓房等温度较低处,随时取食用。

冬储菜品曾在人们冬天的饮食中有着重要的地位,如今依然可以发挥补充作用。只要做到合理烹调与搭配,它们完全可以继续成为健康饮食中的一部分。

1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。

不知道为什么,他们就是不肯把这些归纳成简单的一句话:不要吃酸菜。 很多时候,你不得不佩服传统的强大力量。

一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

就历史而言,把白菜腌制成酸菜,既换换口味又提高了耐储藏性(过去,酸菜可以一直吃到次年5月份),不啻为一种“发明”。然而,就营养而言,酸菜却是一种非常糟糕的食物,完全有理由建把酸菜从日常食谱中淘汰出去!这是因为:

2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。

过去生活水平低的时候,酸菜是北方地区冬季最主流的蔬菜,我儿时在辽西农村整个冬天几乎没有任何新鲜蔬菜,只有白菜、酸菜、萝卜和土豆等耐储藏的“冬菜”。

3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

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